Avaliação do Perfil Nutricional de Institucionalizados de uma Casa Assistencial de São Caetano do Sul (Realizado na Instituição Assistencial Espírita Anália Franco).

BONAR*, C; MONTEIRO,*A; ROMANO**, E; MARÇAL***, I; TEIXEIRA****, A.
*Acadêmico (a) do Centro Universitário São Camilo.
**Professora orientadora da Universidade Cruzeiro do Sul.
*** Coordenadora de Operações da ONG Banco de Alimentos.
****Nutricionista da ONG Banco de Alimentos.

Objetivo: Avaliar estado nutricional e o consumo de adultos e idosos uma instituição assistencial do Município de São Caetano do Sul.
Objetivos Específicos: Realizar avaliação antropométrica (peso, altura, massa magra e gordura corporal) do público atendido para detecção do estado nutricional. Analisar qualitativamente o cardápio oferecido pela instituição. Elaborar um cardápio de 15 dias contendo receitas a base de aproveitamento integral dos alimentos e que visem erradicar possíveis desvios nutricionais encontrados. Elaborar ficha técnica (receita) das preparações sugeridas em cardápio com linguagem e etapas de preparo padronizadas.
Público alvo: 18 indivíduos do sexo feminino com idade entre 33 e 84 anos.
Resultados: A avaliação do estado nutricional mostra que há grande presença de mulheres adultas acima do peso e de idosas desnutridas. Identificou-se que há deficiências na adaptação do cardápio para as diferentes faixas etárias, já que todos têm à disposição a mesma oferta de alimentos, independentemente de sua consistência, o que principalmente para os idosos pode ser um grande problema, visto que muitos fazem uso de prótese ou não possuem dentição, dificultando sua aceitação alimentar e podendo agravar ainda mais seu estado de desnutrição. O cardápio elaborado contou com a sugestão de receitas a base de aproveitamento integral, considerando diferentes consistências e valores calóricos bem como nutricionais, de modo a atingir a erradicação dos desvios nutricionais de maneira mais eficiente entre adultos e idosos.

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